Les Fishschnackas de truite de Marie

Ingrédients pour 8 personnes

Farce fine de truite aux herbes

• 750gr de filet de truite rose ou blanche (pisciculture Hans à Soultzeren)
• 500gr de crème fraîche 35% bien froide
• 100gr de blanc d’oeuf
• 17gr de sel fin
• 1gr de poivre
• 2 grandes cuillères à soupe d’un mélange d’herbes fraîches hachées : ciboulette, persil, aneth, cerfeuil.

Pâte à lasagne (on peut la réaliser soit même ou l’acheter précuite dans le commerce en plaque)

• 500gr farine T55
• 5 œufs
• 7gr sel

Réalisation

Pour réaliser cette recette il est préférable d’utiliser un mixer.

1. 1. Réaliser la pâte à nouille

• Mélanger tous les ingrédients dans le mixer jusqu’àce que la pâte se décolle des bords.
• Sortir la pâte à nouille et l’écraser avec la paume de la main.
• Faire une boule la filmer au contact et laisser reposer le temps de réaliser la farce.

2. Réaliser la farce fine de Truites

• Préparer les filets de truites. Désarêter, éliminer les résidus de peau et le parties grisâtres des filets, les tailler en cube
• Hacher les herbes
• Préparer la crème et le blanc d’œuf
• Placer les cubes de truites dans le mixer et mixer 40 secondes
• Ajouter le blanc d’œuf, le sel et le poivre mixer 30 secondes
• Ajouter le crème bien froide et les herbes hachées 30 secondes.

La farce doit être bien fine et lisse. La verser dans un saladier ; filmer au frais.

3. Réaliser les Fishschnackas de truite

• Étaler la pâte à nouille le plus fin possible 1 à 2 mm sans la trouer
• Recouvrir de la farce et rouler pour réaliser un boudin (comme un biscuit roulé). Coller les bords à l’eau
• Filmer les boudins et les cuire à la vapeur pendant 25 minutes
• Apres cuisson les couper en tranches de 2 à 3 cm et les servir avec une crème à l’ail des ours.

Bon appétit

Table des Malker Munster