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Carré d’agneau rôti en croûte aux herbes et pommes rissolées
Ingrédients
- 1 carré d’agneau
- Ciboulette, persil, chapelure
- Coriandre fraiche
- Ail haché
- Huile d’olive
- Courgette, aubergines, poivrons, tomates, oignons, ail
- Pommes de terre
Réalisation
- Saisir le carré d’agneau,
- Préparation de la croûte : mélanger les herbes hachées, ajouter huile d’olive et chapelure.
- Appliquer la croûte sur le carré
- Enfourner 10mn à 200 degrés
- Couper les légumes en brunoise les saisir tous ensemble à l’huile d’olive bien chaude, arrêter la cuisson lorsque les légumes sont croquants.
- Saisir les pommes de terre en cube à l’huile fumante, assaisonner et terminer la cuisson au four 30mn à 180 degrés
- Dresser légumes au centre, couper le carré disposer les côtes en hauteur, mettre les pommes de terre autour.
Accord met-vin
A accompagner d’un Rota Rock
La robe est rubis intense. Le nez est intense et complexe avec des notes de cerises compotées mêlées à des nuances poivrées.
La bouche est souple aux saveurs de figues séchées mêlées à des notes fumées. La structure est charnue avec une trame tannique fondue et très bien intégrée. La persistance est longue.
