Le Vignoble - Conversion en agriculture biologique - Domaine Clément et Matthieu Weck - Gueberschwihr

Méthodes de Fabrication des Vins d'Alsace

Découvrez au Domaine Weck l'alliance entre tradition et innovation pour produire des vins d'Alsace exceptionnels. Voici un aperçu de nos méthodes de culture et de vinification, axées sur le respect de la nature et la qualité.

A la vigne

Une approche respectueuse et durable

Au Domaine Weck, nous pratiquons une viticulture respectueuse, réduisant l'usage des traitements chimiques et utilisant des méthodes alternatives. Depuis 2010, nous utilisons exclusivement des produits bio et avons abandonné les insecticides en 2014, marquant un grand moment pour notre village de Gueberschwihr. En 2021, nous avons décidé de nous convertir officiellement au bio.

Nos vignes sont travaillées de manière artisanale, avec des travaux manuels pour limiter l'usage des machines. Les rangs sont espacés de 1,70m, enherbés et fauchés ou labourés et enrichis par des engrais verts. La récolte est manuelle, permettant une sélection rigoureuse des grappes, transportées en bacs de 50 kg ou en bennes pour une macération douce.

A la cave

Pressurage délicat et fermentation contrôlée

Le pressurage

Le pressurage est assuré par un pressoir pneumatique, qui presse le raisin avec délicatesse. Ce travail dure environ 4h.

Le jus extrait est mis en cuve inox et refroidit à 5° C puis il décante durant 48h, pour permettre le dépôt des particules en suspension (pulpe, pépins et autres).

Le jus clair est soutiré par un pompage dans une autre cuve.

La fermentation

La fermentation en cuve ou en foudre peut ainsi commencer, celle-ci dégage de la chaleur en transformant le sucre en alcool.

Toutes nos cuves sont thermorégulées, c’est-à-dire que le contrôle et la régulation de la température de fermentation se font via des échangeurs qui véhiculent de l’eau à 1°C.

La fermentation terminée ou alors l’équilibre du vin atteint (c'est-à-dire une bonne balance entre l’alcool atteint et le sucre non fermenté) le vin est refroidit à nouveau, ceci afin de calmer l’activité des levures qui se déposent au fond de la cuve.

Le vin est alors pompé dans une autre cuve, il y restera jusqu’à la mise en bouteille.

La mise en bouteille

Les opérations de mise en bouteille et d’étiquetage sont réalisées sur place avec notre propre matériel.

La géologie de notre vignoble

Un terroir d'exception

Le vignoble alsacien est une mosaïque de terroirs, du granit au calcaire, en passant par l'argile, le schiste et le grès, idéal pour divers cépages. À Gueberschwihr, notre vignoble bénéficie du microclimat de Colmar et de terroirs variés :

Nord, Grand Cru Goldert

Terroir marno-calcaro-gréseux apportant puissance et légèreté.

Est, terroirs marno-calcaires

Marnes et galets calcaires offrant puissance et complexité, permettant aux vins de vieillir admirablement.

Sud, terroirs marno-gréseux :

Marnes apportant puissance et grès allégeant les vins, offrant des arômes complexes et généreux.

Le Goldert

Un terroir d'excellence

Le Grand Cru Goldert est réputé pour ses vins dorés et de haute qualité, appréciés localement et à l'international. Gueberschwihr est reconnu comme une localité viticole de premier plan depuis 750, soulignant l'excellence et la longévité de ce terroir.

Explorez les vins du Domaine Weck, où chaque bouteille reflète notre engagement envers la qualité, la tradition et la durabilité, faisant de nos vins d'Alsace des nectars uniques et prestigieux.